你的位置:杭州大路航空票务服务有限公司 > 产品中心 > 辣椒面制作
辣椒面制作
- 发布日期:2022-08-23 01:02 点击次数:157
一、三种干辣椒,选料时注意观察外观,上乘辣椒其外观呈红色,颜色越鲜越好。
三种辣椒
用途
特点
比例
灯笼椒
提香
皮薄,水分重。
1
满天星(俗称小米辣,或朝天椒。)
提辣
个子小,比较辣。
0.4
子弹头
提色
比小米辣形态稍大,皮较厚。
1
二、粗加工:
灯笼椒:剪刀剪碎
小米辣:切两段
子弹头:横切三段
三、炒制辣椒:
⒈冷锅,冷油(少许菜籽油,提香)。
⒉先放入子弹头,小火散火不停的翻炒。
⒊听声音, 煤泥烘干设备勺子提起自然下落,入锅时有酥脆响声,再加入其他两种辣椒,继续翻炒。
标准
注意事项
下锅前与下锅后颜色不变。
整个炒制过程中,掌握好火候。全程小火散火,不能闻到有辣味,产品中心如果闻到呛鼻味,说明温度过高,辣椒炒糊了。
酥脆(勺子提起自然下落,有酥脆声音。)
用手捏,易碎,并感觉碎的很清脆。
炒制过程中,辣椒籽最容易糊。可以将籽分开炒制。
有香味,辣椒籽呈金黄色。
⒋辣椒炒制好以后,先关火,辣椒摊开在锅中,用锅的余温炕几分钟。
⒌起锅,将辣椒和辣椒籽完全分开。
⒍先把辣椒籽放入对窝冲成粉末,越细越好。
⒎再把辣椒
壳放入
对窝冲。
小块状:比较香;
粉末状:颜色比较红。
可分开使用,也可混合使用。
⒏冲好的辣椒粉与辣椒籽混合在一起放于容器中,并搅拌均匀。单独密封保存后使用(辣椒粉)。
相关资讯